Kakovostzamrznjene-sušene jagodese začne zsurovina. Izbira pravih jagod je ključnega pomena za okus, barvo, hranilno vrednost in rok trajanja.
1. Izbira sorte
Različne sorte jagod imajo različne okuse, stopnje sladkosti in teksture. Za sušenje-z zamrzovanjem sorte z:
Visoko sladkorno{0}}kislinsko ravnovesjeza naravno sladkost in svetel okus
Čvrsta teksturada prenese-sušenje z zamrzovanjem, ne da bi se zrušil
Živahno rdeče barveza vizualno privlačne izdelke
imajo prednost.
Priljubljene sorte za-sušenje z zamrzovanjem vključujejo Albion, Seascape in Chandler, ki se pogosto uporabljajo v vrhunskih prigrizkih in sladicah.
2. Zrelost
Optimalna zrelost:85–95 % zrel.
Prezgodaj: okus je kisel, nizka vsebnost sladkorja
Prepozno: mehko in nagnjeno k poškodbam med obdelavo
Ustrezna zrelost je zagotovljenapolna aroma, naravna sladkoba in ohranitev hranilnih snovi.
3. Izvor in svežina
Uporabite jagodepridelan v 2 urahza pred{0}}hlajenje za zmanjšanje oksidacije.
Partnerstvo s kmetijami, ki izvajajodobre kmetijske prakse (GAP)za zagotovitev, da ni pesticidov ali kemičnih ostankov.
Sveže jagode z minimalnimi modricami so ključnega pomena za visoko{0}}kakovostne liofilizirane-izdelke.
4. Inšpekcija kakovosti
Pred-sušenjem z zamrzovanjem se jagode pregledajo glede:
Enotna velikost in barva
Odsotnost plesni ali gnilobe
Ustrezna trdnost in vsebnost vlage
Izbira vrhunskih surovin zagotavlja, dakončno zamrznjene-sušene jagode ohranijo živahno barvo, naraven okus in visoko vsebnost hranil, zaradi česar so primerni za prigrizke, pekarne, kosmiče in pijače.
