Uvod: Iskanje popolne ohranitve
Liofilizirane hruške se uporabljajo v kosmičih, granolah, pekarnah, mlečnih izdelkih, slaščicah in prigrizkih, vendar ista specifikacija ne deluje enako dobro za vsako uporabo.
Za industrijske kupce glavno vprašanje ni le, ali kupiti rezine ali kocke. Format izdelka, velikost delcev, raven vlage in sprejemljivo lomljenje je treba uskladiti s končnim izdelkom in proizvodnim postopkom.
Ta vodnik pokriva glavne točke, ki jih je vredno potrditi pred nakupom liofiliziranih hrušk v razsutem stanju.
Izberite obliko glede na aplikacijo
Zamrznjeno sušene rezine hrušk
Rezine se običajno uporabljajo, ko mora sadje ostati jasno vidno v končnem izdelku.
Tipične aplikacije vključujejo:
- sadni prigrizki;
- paketi mešanega sadja;
- žitni prelivi;
- pakiranja jogurtovih prelivov;
- dekoracija sladice.
Pri rezinah sta debelina in lomljivost običajno bolj pomembni kot največja možna velikost.
Tanke rezine lahko zagotovijo lažjo teksturo, vendar so lahko bolj ranljive med ravnanjem in prevozom v razsutem stanju.
Zamrznjene kocke hrušk
Kocke so bolj primerne za izdelke, ki zahtevajo relativno enakomerno porazdelitev sadja.
Pogoste aplikacije vključujejo:
- granola;
- kosmiči za zajtrk;
- muesli;
- žitne ploščice;
- pekovske mešanice;
- čokoladni vključki.
Pri teh izdelkih je konsistenca delcev pogosto pomembnejša od vizualne popolnosti.
Kupci bi morali določiti zahtevani obseg velikosti, namesto da uporabljajo splošne opise, kot so "majhne kocke" ali "standardne kocke".
Zamrznjeni sušeni koščki hrušk
Koščki hrušk so primerni, kadar so potrebni vidni plodovi, pravilna kockasta oblika pa ni potrebna.
Uporabljajo se lahko v:
- mešanice prigrizkov;
- pekovski izdelki;
- grozdi granole;
- slaščice;
- prelivi za strežbo hrane.
Tudi za nepravilne kose je koristno, da se dogovorite o praktičnem razponu delcev, da izboljšate doslednost serije.
Zamrznjene hruškove granule
Manjši delci hrušk se običajno izberejo, kadar je enakomerna porazdelitev pomembnejša od oblike sadeža.
Primernejši so za:
- čokolada;
- slaščice;
- predmešanice za pekarne;
- žitne formulacije;
- mešanice suhih sestavin.
Pri teh aplikacijah mora biti porazdelitev velikosti delcev jasno opredeljena, da se prepreči pretirana drobnost ali preveliki delci.
Tri točke, ki so pomembnejše za zamrznjeno sušeno hruško
1. Barva
Hruškovo meso je razmeroma svetlo in lahko po rezanju porjavi.
Zrelost surovine, pogoji rezanja in predobdelava lahko vplivajo na končni videz.
Za industrijska naročila je "naravna barva" pogosto preširoka. Kupci s posebnimi zahtevami glede videza morajo med odobritvijo vzorca določiti sprejemljiv barvni razpon.
2. Zaščita pred vlago
Liofilizirana hruška ima porozno strukturo in zlahka absorbira vlago iz okolja.
Vsrkavanje vlage lahko vpliva na:
hrustljavost;
rokovanje;
stabilnost skladiščenja;
teksturo končnega-izdelka.
Zaradi tega je treba embalažo obravnavati kot del specifikacije izdelka in ne le kot zahtevo za pošiljanje.
3. Celovitost delcev
Liofilizirano sadje je lahko in razmeroma krhko.
Količina lomljenja ni odvisna le od proizvodnje, ampak tudi od presejanja, pakiranja, transporta in ravnanja v proizvodni verigi.
Če je celovitost kosov pomembna, mora kupec pred komercialno proizvodnjo potrditi sprejemljivo območje delcev in raven drobnih delcev.
Izbira hrušk za različne prehrambene izdelke
Kocke in kontrolirane kose je običajno lažje razdeliti v mešanice žitaric in granole.
Pomembne točke vključujejo:
- velikost delcev;
- globe;
- vlaga;
- zlom po mešanju;
- združljivost z drugimi sestavinami.
Zakaj je testiranje vzorcev še vedno pomembno
Vzorec liofilizirane hruške bi bilo najbolje testirati v dejanski formulaciji.
Proizvajalec žit bi moral preveriti, kako se koščki obnašajo po mešanju.
Proizvajalec pekarne mora preizkusiti hruško v predvidenem postopku mešanja.
Proizvajalec mlečnih izdelkov mora oceniti teksturo po stiku s končnim izdelkom.
Cilj ni le potrditi, kako vzorec izgleda, ko je odprt, ampak potrditi, kako deluje v dejanskem proizvodnem procesu.
Končno preverjanje nakupa
Preden zahtevate komercialno ponudbo, pripravite naslednje podatke:
- zahtevana oblika hruške;
- želena velikost delcev;
- aplikacija;
- poskusna ali komercialna količina;
- zahteva glede pakiranja;
- destinacijski trg;
- mikrobiološke zahteve ali zahteve glede ostankov.
Jasne specifikacije olajšajo primerjavo ponudb in zmanjšajo tveganje, da bi prejeli izdelek, ki je videti sprejemljiv, vendar ne ustreza predvideni uporabi.
Za specifikacije izdelkov in razpoložljive formate glejte našeLiofilizirana hruškastran izdelka.
