Liofilizirano-sadje se proizvaja z odstranjevanjem vlage iz sadja s-sušenjem z zamrzovanjem. Proizvodni proces vključuje naslednje korake:
Pred-obdelava: Najprej se izbere sveže, zrelo sadje in predhodno-obdela, vključno s pranjem, lupljenjem, izkoščičenjem in rezanjem, da se zagotovi enotna velikost za enostavno rokovanje.
Zamrzovanje: Pre-predelano sadje se postavi v zamrzovalnik in hitro zamrzne pri izjemno nizkih temperaturah (običajno od -30 stopinj do -40 stopinj), zaradi česar vlaga v sadju tvori ledene kristale. Ta postopek ohrani prvotno obliko in hranilno vrednost sadja.
Vakuumsko sušenje: Zamrznjeno sadje se postavi v vakuumski sušilni stroj, kjer sublimacija (neposredna pretvorba ledenih kristalov v vodno paro) odstrani vlago pod nizkim pritiskom. Ta postopek običajno traja 12-24 ur, odvisno od vrste in debeline sadeža.
Pakiranje: po sušenju se liofilizirano-sušeno sadje takoj zapre, da se prepreči vpijanje vlage in oksidacija. Embalažni materiali običajno vključujejo vrečke iz aluminijaste folije ali vakuumske pakete za podaljšanje roka uporabnosti.
